Ein Orzo ist im Prinzip ein Risotto aus winzigen Nudeln, die an Reiskörner erinnern (Risoni oder Kritharaki Pasta) und genau so mit Fond, Parmesan und Butter zubereitet werden. Hier eine Zitronenversion davon als Spiegel, mit in Kastanienhonig gerösteten Fenchel sowie gebratenen Lachsfilet. Darüber ein paar Pistazien und Fenchelgrün.

Das werde ich auf jeden Fall öfter machen wir waren vom Orzo begeistert!

Zutaten für 2 Personen

2 Lachsfilets (je 150–200g)

250 g Kritharaki (Orzo)

1 große Fenchelknolle

1 Schalotte, 2 Knoblauchzehen

80 ml Weißwein

ca. 700 ml Fond (Fisch- und Gemüsefond gemischt)

60 g Parmesan

40 g Butter

1 Bio-Zitrone

1 TL Honig

Olivenöl, Salz, Pfeffer

Pistazien und Fenchelgrün zum Garnieren

Zubereitung

Fenchel: Die Knolle längs in 6-8 Spalten schneiden, dabei den Strunk teilweise dranlassen, damit alles zusammenhält. In Olivenöl bei mittelhoher Hitze von beiden Seiten kräftig goldbraun anbraten. 15 g Butter und Honig dazugeben, mit etwa 50 ml Fond ablöschen und zugedeckt 6-8 Minuten schmoren. Anschließend offen reduzieren, bis der Fenchel schön glasiert ist. Mit etwas Zitronensaft abschmecken.

Kritharaki: Schalotte und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Kritharaki kurz mitrösten und mit Weißwein ablöschen. Nach und nach heißen Fond angießen und unter regelmäßigem Rühren etwa 12-15 Minuten wie ein Risotto garen. Vom Herd nehmen und gut kalte Butter, Parmesan, Zitronenabrieb und etwas Zitronensaft einrühren. Mit Pfeffer abschmecken.

Lachs: Trocken tupfen, salzen und in Olivenöl bei mittelhoher Hitze je nach Dicke etwa 3-5 Minuten pro Seite braten. Zum Schluss etwas Butter dazugeben und den Fisch damit übergießen. Ich persönlich brate den Fisch immer nur von einer Seite und übergieße ihn währenddessen regelmäßig mit der heißen Butter so dass er auch von oben zieht. Ziel ist ein glasiger Kern daher die Temperatur nicht zu hoch drehen.

Anrichten: Die cremigen Kritharaki auf den Teller geben, Lachs daraufsetzen und den karamellisierten Fenchel daneben anrichten. Mit gerösteten Pistazien, frischem Fenchelgrün und etwas Zitronenabrieb garnieren.

Ein paar Tipps:

Den Honig erst nach dem Anbraten zum Fenchel geben, damit er nicht verbrennt.

Fischfond gibt den Kritharaki eine schöne maritime Tiefe, sollte aber nicht zu dominant sein.

Die Kritharaki lieber etwas flüssiger halten, da sie durch Parmesan und Butter noch nachdicken.

Zitronensaft erst zum Schluss zugeben, damit die frische Säure erhalten bleibt.

Ich liebe Pizza 🍕

Nicht jeder hat die Möglichkeit zu räuchern👇

1. Vorbereitung: Ein schöner Schweinekamm wurde gewürzt und vakuumiert (durfte im Kühlschrank ein bisschen schlummern).

2. Das "Räuchern": Für das Aroma gab es eine Abreibung mit russischem Flüssigrauch (Kostrovok – das Zeug riecht brutal nach echtem Lagerfeuer).

3. Das Finale: Ab in die Heißluftfritteuse bei entspannten 80 °C für exakt 6 Stunden.

4. Abkühlen lassen und dann ab in den Kühlschrank.

Das Fleisch ist butterweich, saftig und schmeckt auf frischem Brot einfach genial.

PS.: Die Idee kam mir ,nachdem meine Schwester meinte ,dass sie ja leider sowas nie selbst machen kann ohne Räucherofen etc.

Weil danach gefragt worden ist: Rezept und Erklärung

Die Hühnerbrust hab ich mit Salz, fermentierter Zitrone und Currypulver, für 3std, mariniert und anschließend sehr scharf angebraten, bis ich den gewünschten Bräunungsgrad erreicht hatte.

Dann die heiße Pfanne in den auf 150grad vorgeheizten Ofen geben, Thermometer an die dickste Stelle stecken und ganz entspannt warten, bis sie 73grad erreicht hat.
Dann raus und nochmal kurz rasten lassen.
So wird bei mir jede Hühnerbrust, mit jeder Marinade super saftig!
Ich mach sogar meist etwas mehr und schneide die Brust im kalten Zustand dünn auf, dann hab ich am nächsten Tag eine gute Proteinquelle, die ich verwende wie Wurst, zu Jause in der Arbeit.

Ein entsprechender Thermometer kostet grad mal 20€ und macht alles so viel leichter.

Ganz normaler Montag oder 🙈

Jedenfalls gab es heute bei uns:

Croquetas de Gambas al Ajillo (Garnelenkroketten) mit Safran-Aioli - das besondere an den spanischen Kroketten ist dass diese nicht etwa Kartoffelmasse bestehen sondern aus einer dicken Bechamelsauce. In dem Fall mit vielen gewürfelten White Tiger Garnelen, einen Schuss Sherry und Zitrone. Das Ergebnis ist wirklich sondersgleichen und lässt holländische Kroketten alt aussehen :D

Hueves Rotos mit geschmolzenen Schmalzzwiebeln und Spiegelei - also geröstete Kartoffeln mit in Schmalz langsam zerlassenen Zwiebeln.

Cogollos a la Plancha (gerösteter Romanasalat) mit Kaper-Zitronenbutter

Und natürlich guten spanischen Rot& Weißwein 😋

Als Dessert noch dazu selbstgemachte Cannolis von gestern

Hallo zusammen,

ich schreibe gerade meine Bachelorarbeit im Studiengang Onlinekommunikation. Dafür untersuche ich, wie Social-Media-Posts zum Thema Ernährung wahrgenommen werden, und brauche noch Teilnehmer.

Wer kann mitmachen? Männer ab 18 Jahren, die Fleisch essen
Dauer: 5–10 Minuten, funktioniert auch mobil
Datenschutz: Die Teilnahme ist freiwillig und anonym. Die Daten werden ausschließlich für meine Bachelorarbeit genutzt.

🎁 Als Dankeschön: Am Ende der Umfrage habt ihr die Möglichkeit, an einer Verlosung eines 15-Euro-Wunschgutscheins teilzunehmen. Dafür wird ein externer Link angezeigt, sodass die Umfrage selbst anonym bleibt.

Für Teilnehmer von SurveyCircle: Auch der entsprechende SurveyCircle-Link wird am Ende der Umfrage angezeigt.

Es gibt keine richtigen oder falschen Antworten – mich interessiert einfach eure ehrliche Meinung.

Ihr würdet mir sehr helfen, wenn ihr mitmacht oder den Link an Freunde, Mitbewohner oder Familienmitglieder weiterleitet, die die Voraussetzungen erfüllen.

🔗 Link zur Studie: https://umfragen.h-da.de/index.php/833423?lang=de

Vielen Dank an alle, die mitmachen und mich unterstützen! 😊

Zum Nationalfeiertag, weils passt.

Mein Allererster überhaupt, natürlich nach der KSK-Methode. Knusprizitätstest bestanden mit 8/10, etwas Luft nach oben ist noch, dafür ist er super saftig (was beim Bauch ned schwierig is) und das Gemüse ist on point. Die Knödel könnten luftiger sein, aber fürs Erste samma zufrieden.

Edit: Die Sauce bzw. das Bratensaftl war nicht im Bild und kam erst nach dem Foto drauf.

Was sagt der Hohe Rat der Schnitzel Weisen! Ist das ein Verbrechen oder nicht? Ins Burgenland könnts mich schon mal nicht schicken. Da komm ich her^^

Bin ein großer Fan von Japanischen Currys. Kokosmilch konnte mich nie gewinnen und die indischen sind mir fast zu scharf.

Ein Rezept, das ich seit Jahren gerne koche. Es schmeckt absolut göttlich, wenn man auf spanische Chorizo steht. Das Rezept stammt von Chef Joel Mielle von Recipe30 und zum Nachkochen gibt es eine Einkaufsliste mit echten Preisen aus den Supermärkten. Magst du Garnelen, hui oder Pfui? 🦐

Zur Feier des Montags.

Eigentlich Restlessen. Aus einem halben Krauthapl den Salat, aus die Kohlsprossn ein kindgerechtes Gemüse, das Bratl war eigentlich zum Schnitzl schneiden no in der TK. Erdäpfl warn a no zaus

Fazit: mein nächster Schweinsbraten hat wieder a Schwatl und is einfach wie immer. Aber wem fruchtig scharfes Schweinernes daugt, vl auf Reis mit Kimtchi könnt ichs mir a vorstelln, is mit dem richtig

Guten Abend zu wünschen.

Bei Vollmond geerntet (why not 😂) bevor der erste Frost kommt

Praktisch wenn's schnell gehen muss! 🧅 Frage an euch: Kümmel rein oder raus ?

Bin mir nicht sicher ob das hier hin passt 😅

Hab's ja nicht mal aufgekocht, nur erwärmt, aber es ist was Essbares also...

Habe mich jedenfalls an diesem Rezept orientiert:

https://www.habe-ich-selbstgemacht.de/joghurt-gums-mit-fruchtsaft-rezept/

Sind aber viel zu wabbelig geworden, habe definitiv Ideen wie Ich es fürs nächste Mal optimieren kann. Und vielleicht benutze Ich die dann als Deko für Muffins oder so, dann kann Ich es beim Backen Subreddit posten.

Mit 24h Teifführung bei 70% Hydration und Caputo Mehl. Die Teigrohlinge haben nach der Stückgare schon beim formen direkt blasen geworfen 😅

Pizzaofen war heute etwas schwierig zu kontrollieren bei starkem Wind aber dafür sind wir mit dem Ergebnis sehr zufrieden. Backzeit etwa 1 minute bei 450 Grad

Kann mir jemand erklären warum das Barilla Pesto Genovese so gut ist? Ernsthaft ich esse das seit Jahren und immer wenn ich mal irgendeine andere Marke probiere, auch teure (z.B. Bertagni) - nichts ist so gut wie das von Barilla. Obwohl das ja auch nicht so dermaßen hochwertig ist.... Also vll ist ein selbstgemachtes besser, aber kennt irgendjemand ein Supermarktpesto das an das von Barilla rankommt?