Para quem vende bolos e doces feitos em casa, juntei o que as normas federais pedem. Não sou fiscal; confira sempre com a vigilância da sua cidade, porque cada lugar tem suas regras.

1. A norma base é a RDC 216/2004 da Anvisa (Boas Práticas para Serviços de Alimentação). Ela vale para confeitarias e estabelecimentos parecidos. Quem produz em escala industrial, com produto embalado para revenda, pode cair em outra norma (Boas Práticas de Fabricação). Vale confirmar.

2. Manual de Boas Práticas: é o documento que descreve como você trabalha de verdade. Fala de instalações, limpeza, água, controle de pragas, ingredientes, armazenamento, preparo, transporte e registros. Precisa ficar disponível para consulta, inclusive na visita da fiscalização.

3. Os 4 POPs obrigatórios (procedimentos escritos, passo a passo):

   • higienização das instalações, equipamentos e móveis;
   • controle integrado de vetores e pragas urbanas;
   • higienização do reservatório de água;
   • higiene e saúde dos manipuladores.

   Os POPs precisam ser aprovados, datados e assinados pelo responsável (item 4.11.2 da RDC 216).

4. Responsável e curso: a responsável pela manipulação pode ser a própria dona do negócio, desde que tenha feito curso de capacitação em boas práticas (itens 4.12.1 e 4.12.2). A RDC 216 não exige nutricionista, mas a norma da sua cidade ou estado pode exigir responsável técnico.

5. MEI em casa: a RDC 49/2013 permite que a vigilância regularize MEI instalado em residência, considerando o risco sanitário da atividade. Em contrapartida, você aceita inspeção no local. A mesma norma diz que a fiscalização deve ser prioritariamente orientadora. E atenção: ser dispensada de licença não dispensa das regras sanitárias. O MEI continua sujeito à fiscalização.

6. Regras locais podem ser mais exigentes. Dois exemplos: em Santos (SP), o confeiteiro MEI precisa apresentar curso de manipulação de alimentos, certificado de dedetização e desratização, certificado de limpeza da caixa d'água e autorização do condomínio. Em Rondônia, a Portaria 37/2023 pede área de produção separada, com acesso próprio, pia exclusiva para lavar as mãos e nenhum animal no local.

Por isso, antes de tudo, pergunte na vigilância sanitária da sua cidade: - minha atividade é de baixo, médio ou alto risco? - produção em residência é aceita aqui? - preciso de vistoria antes de começar? - qual curso de boas práticas vocês aceitam?

Dica prática: os POPs pedem registros. Então mantenha planilhas simples de temperatura da geladeira e do freezer, de limpeza e de validade dos ingredientes. É barato e mostra organização.

Em tempo: estou montando um pacote personalizado para confeiteira caseira MEI (manual, 4 POPs e planilhas) por R$ 67. Comenta aqui se quiser saber mais.

oi pessoal! faço confeitaria como hobby tem uns anos, então achei q essa receita seria tranquila de fazer... mas ja to indo pra terceira tentativa!!! o creme do meio eu fiz sem problema e ficou uma delicia e c a consistencia perfeita, mas to SOFRENDO pra essa massa ficar do jeito que eu quero.

primeiro que eu so achei uma unica receita dessa torta na internet, que foi essa aqui. a primeira vez q eu fiz a massa de chocolate ela ficou mt seca e dura, mas eu identifiquei alguns erros entao fiz a receita mais uma vez, so q so metade. misturei o cacau nas claras com fuê pra tirar menos ar, botei menos cacau em pó pra n ressecar tanto, e fiz na temperatura mais baixa pq tinha deixado alta de mais da ultima vez, por acidente. dessa vez ela ficou bem mais gostosa, mais macia e menos seca. mas essa torta normalmente fica c uma leve casquinha e parece que "desinfla" depois de assar, deixando uma parte no meio mais baixa tipo em um suflê de chocolate. mas nenhuma das minhas tentativas ficou assim...

alguem ja fez essa receita e saberia me dar alguma dica? n to sabendo nem procurar no google direito pq qnd procuro esses nomes (torta de nata ou torta suiça) só aparecem coisas completamente diferentes do que eu quero.

obrigada!!

Minha mãe tem quase 70 anos, e ela fica encucada com a quantidade de receitas de pudim de leite que agora tem creme de leite. Eu fiz uma breve pesquisa, ela tambem diz que leite condensado foi uma mudança na receita aqui no brasil recente, mas mais em tornos de decadas, informação que nao consegui achar de maneira nenhuma. Só consigo achar informação sobre como o pudim de leite condensado se modificou aqui no brasil (ate em alguns outros paises, como venezuela, houve essa adaptação também), mas nenhum lugar diz sobre quando essa mudança ocorreu.

Alem disso, sobre o creme de leite, eu sequer achei na minha pesquisa, nao tem menção sobre, mas é verdade que nos ultimos anos esta bem comum esse ingrediente aparecer nas receitas de internet.

Então queria saber sobre quem trabalha no ramo, se alguem tem uma informação mais completa, ou outra visão sobre o assunto!

Semana que vem é meu aniversário e comecei a tradição de fazer meus próprios bolos (o bolo rosa foi meu primeiro bolo).

Esse ano queria fazer um sabor diferente, mas não consigo me decidir qual.

Eu gosto bastante da ideia de fazer pelo menos uma camada com preline pra dar uma crocancia.

Vi a sugestão de fazer recheio de capim limão mas nunca comi nada de campim limão então nem sei que sabor seria, mas gostaria de experimentar.

Ano passado ja foi recheio de morango então não queria repetir com frutas vermelhas, mas eu gosto bastante de cereja fresca.

To sentindo uma vibe primaveril e acho que vai ser esse o tema do aniversário. Algo doce, com textura crocante e sabor refrescante.

Não entendo muito de sabores que combinam então venho humildemente pedir sugestões 🥰

Eu sei que não quero:

Chocolate (branco eu aceito)

Frutas vermelhas

Pistache

Eu faco a palha italiana normal, enrolo no açúcar de confeitar assim q tiro ela da geladeira. Ensaco para vender e coloco numa bolsa térmica, depois, quando olho, ela esta com água??????

gosto de fazer bolos para a minha familia nos finais de semana, variando sabores como maracujá, brigadeiro, mousse de leite ninho com geleia de morango.. e recentemente fiz pela primeira vez o "floresta negra".

Varias pessoas já elogiaram o quão bom eles ficam, e por vezes penso em tentar vender bolos, seja por fatias ou como bolo gelado. Pagariam por algo assim?

Alguém consegue me ajudar a achar alguma forma de obter esses cursos dela? é a mayara campos

Infelizmente HOJE eu não tenho condições de pagar, mas pretendo pagar no futuro mesmo que eu já tenha eles de outras formas.

Porém hoje eu precisaria muito deles (mais de 1 curso que ela tem) porque estou planejando abrir um delivery aqui em casa focado em confeitaria, bolos e etc, e os cursos dela iriam me guiar muito para qual caminho devo percorrer e fazer essa confeitaria dar certo, assim melhorando minhas condições de vida financeiras e futuramente eu até pagando os cursos.

Já procurei na maioria dos sites que todo mundo fala de cursos, já procurei no telegram também, nos lugares que eu não sei procurar são esses sites de torrent, que tem seeders e etc, brasileiros e gringos, eu não tenho conta nesses locais e não cheguei a procurar lá, se tiver alguém que poderia me auxiliar nisso por favor, ia me salvar muito!

Oi, pessoal! 💗
Queria pedir uma ajudinha para encontrar um bom curso de confeitaria online para a minha mãe.
Minha mãe largou a escola quando era mais nova. Depois se casou, teve filhos e acabou se dedicando à casa e à família. Ela nunca teve muito interesse em voltar a estudar, mas sempre teve uma coisa que ela ama fazer: confeitaria.
Ela sempre fez nossos bolos de aniversário, doces e sobremesas em casa e, sinceramente, ela arrasa. 😂❤️ Nos últimos tempos, ela começou a perceber que gostaria de levar isso mais a sério e se profissionalizar/aperfeiçoar naquilo que já gosta de fazer.
Eu queria ajudá-la a encontrar um curso online que fosse realmente bom e que ensinasse técnicas de confeitaria de forma profissional, mas que também fosse acolhedor para alguém que não tem uma formação escolar tradicional.

ultimamente está dificil de gastar horas fora de casa fazendo compras colossais de leite condensado, leite em pó, etc

Tem algum canto que vcs me recomendam para comprar online? alguma loja especifica do mercado livre ou coisa assim

Boa tarde pessoal, tudo bem? Sou desenvolvedor e depois de ver algumas dores da minha mãe, desenvolvi um sistema para controle de estoque (tanto de produtos quanto de ingredientes), área para clientes fazerem pedidos e uma integração com inteligencia artificial para leitura de notas fiscais, podendo assim gerar insights do seu negócio. Acham que além da minha mãe, pode ajudar pessoas da área? Se alguem tiver interesse, posso liberar um usuário de teste tambem para receber possiveis feedbacks. Desde já, agradeço.

Bom dia,

Alguém sabe um jeto de comprar Melangers pra fazer chocolate bean to bar no Brasil de uma forma mais em conta?
Não acho nenhuma pra uso pessoal por menos de 6 mil reais.
Pensei em importar mas tenho medo de garantia e manutenção.

Algúem sabe de um jeito mais barato pra comprar?

Comprei o a cobertura de chocolate ao leite da TOP, e não importa o quanto eu espere ela esfriar antes de colocar no molde ele fica assim, é o chocolate ou algo que estou fazendo errado?m

eu vendo cookies, e asso no forno a gás mesmo, porém a demanda está crescendo e preciso de um forno mais profissional e que asse os cookies uniformemente.

estava pensando no ProGas, mas vi umas reclamações de que ele não assa uniforme todos os cookies e fiquei insegura de comprar ele.

quero um que asse bem uniforme mesmo

auto-explicativo, como substituo a manteiga numa receita de petit gateau? não tenho em casa, nem margarina.

Bom dia a todos!! Recentemente quis me aventurar na confeitaria e sempre gostei de bolo com trabalho de bico, mas nunca tinha me perguntado como eram feitos. Vi alguns vídeos no tiktok e no YouTube e descobri o chantininho e achei que valia a tentativa, mas tive uma surpresa negativa, achei o sabor horrível!!

Usei o Chantilly Amelia supreme que foi muito recomendado nos vídeos e comentários, coloquei leite em pó e hidratei com leite condensado, atingi o ponto certo e a textura ficou bem legal, mas eu não gostei do sabor :(((

Existe uma outra alternativa de receita com o próprio Chantilly? Agr ainda vou ter q fazer algumas receitas até acabar rs

Vocês tem recomendação de outras receitas q achem gostosas pra trabalho de bico?

Observações:

- O foco aqui é satisfação pessoal rs, não será feito pra vender, só quero que fique bonitinho e saboroso pra mim, mas não sei muito bem o que tentar pra saborizar essa mistura.

- Experimentei o Chantilly antes de colocar os outros ingredientes e já não gostei.

- Usei 200ml do Chantilly Amelia Supreme, 4 colheres de sopa rasas de leite em pó italac, uma colher de chá de essencia de baunilha e acho q 1/4 de uma caixinha de leite condensado italac.

- O único ingrediente dessa lista que é novo para o meu paladar é o próprio Chantilly

- Já comi Chantilly em outras ocasiões e achei gostoso, só não faço ideia de como eram feitos rs

Oi, pessoal! Criei um app chamado Doce Conta para ajudar quem vende doces, bolos de pote, brigadeiros e encomendas a calcular melhor o preço de venda.

A ideia é simples: você coloca ingredientes, embalagens, mão de obra e outros custos, e o app ajuda a entender quanto realmente custa produzir cada receita — para não vender no prejuízo sem perceber.

Ainda estou melhorando o projeto e queria muito ouvir a opinião de quem realmente trabalha com confeitaria.

Quem puder testar e dar um feedback sincero, vai me ajudar demais 🙏

Vou deixar o link nos comentários.

Comprei varias forminhas na cor kraft da marca Regina pra colocar nas minhas caixinhas de brigadeiro, montei as petalas e coloquei meus docinhos(junto com a forminha N5 impermeável) e no dia seguinte os docinhos pegaram gosto do papel kraft, ficou muito ruim 😭😭😭 alguém já passou por isso?

Tô querendo uma balança com mais precisão que atenda aos meus desejos. Recomendam?

de todos os pacotes, o da **maisena é o único que vem colado a embalagem?** porque é assim? alguém sabe dizer?

queria respostas com fundamentos. é uma pergunta séria. 🙏🏽

Olá, estou em busca de um liquidificador novo. vejo uns 300 reais aproximadamente como um teto, pra uso doméstico apenas.

o meu antigo já tem uns 20 anos então gostaria de sugestões de marcas e modelos. obrigado.
EDIT: Peguei o Oster 5801, to confiante! Já pensando em pegar o acessório emulsificador

🐣✨ OVOS DE PÁSCOA TRUFADOS – MAXIMUS GOLD PLANET ✨🐣

Encomende seu ovo de Páscoa trufado pela Maximus Gold Planet e monte exatamente do seu jeito!

Você escolhe o tipo de chocolate, os ingredientes do recheio e o estilo do ovo, e nós preparamos tudo com muito capricho, luxo e sabor máximo.

Temos opções em chocolate preto, chocolate branco e versões especiais douradas, com recheios trufados cremosos, frutas, ganaches e combinações exclusivas.

Perfeito para presentear ou se presentear nesta Páscoa com um verdadeiro prêmio em forma de chocolate. 🍫💛

📲 Encomendas e informações: 3199711-9994

#OvosDePáscoa #PáscoaGourmet #OvoTrufado #ChocolatePremium #MaximusGoldPlanet